¿CÓMO SE HACE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

A día de hoy, ya conocemos los grandes beneficios que el aceite de oliva virgen extra tiene para nuestra salud. Sin embargo, ¿te has preguntado alguna vez cómo es el proceso de elaboración de nuestro oro líquido?
El Aceite de Oliva Virgen Extra se ha convertido un alimento fundamental en nuestra dieta y es reconocido a nivel mundial por sus múltiples usos. El procedimiento para obtenerlo es el siguiente:

1. Recogida de la aceituna. Se puede hacer de forma mecanizada o a mano, siempre con cuidado de no dañar el fruto para obtener más cantidad de zumo y de mejor calidad. Se debe tener en cuenta el punto de maduración de la aceituna para obtener el mejor AOVE.
2. Transporte a la almazara. El transporte debe ser lo más rápido posible para que no se pierdan las propiedades del fruto.
3. Lavado de las aceitunas. En este proceso se limpian bien las aceitunas separándolas de las hojas y de las ramas con la ayuda de ventiladores.
4. Molturación de las aceitunas. Se procede a triturar la aceituna para poder extraer el aceite y se hace el mismo día de la recolección para que no se deteriore y conseguir así el aceite de máxima calidad.
5. Batido de la masa. Se hace durante al menos una hora a una temperatura de entre 24 y 27 grados para conseguir la máxima calidad de zumo.
6. Centrifugado. Se lleva cabo para separar el aceite de la pulpa y del agua de vegetación. Después se somete a una segunda centrifugación para separar el aceite de la humedad que haya quedado de la fase anterior y se retiran las impurezas.
7. Decantación. El aceite queda en reposo durante unas horas para eliminar las micropartículas y la humedad que hayan podido quedar de la centrifugación.
8. Almacenamiento. Finalmente, el aceite se almacenará en depósitos de acero inoxidable para protegerlo de la luz y del aire, manteniéndolo a una temperatura de entre 15 y 18. Así, su calidad permanecerá intacta.