¿CONOCES LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL AOVE DE COSECHA TEMPRANA?
En el mes de octubre comienza la recogida de la aceituna para elaborar uno de los aceites más valorados en la actualidad. Un aceite premium, más conocido como aceite de cosecha temprana.
La recolección de la cosecha se lleva a cabo cuando la aceituna todavía está verde, antes de alcanzar su pleno grado de maduración, momento en el que su jugo ofrece la máxima complejidad de aromas y sabor. Esto lo convierte en un aceite con unas notas mucho más afrutadas que las que se pueden distinguir en el aceite procedente del fruto maduro
Otra de las características que lo diferencian del resto de aceites es su color. En este momento, las aceitunas no están maduras y presentan un contenido más alto en clorofilas que son las encargadas de proporcionar, al aceite de cosecha temprana, un color verde intenso. Además, tienen grandes propiedades antioxidantes con escasos rendimientos grasos, por lo que se considera mejor desde el punto de vista nutricional y se convierte en uno de los aceites más beneficiosos para la salud.
El momento de la recolección de la aceituna es meticuloso y debe realizarse con especial cuidado, por lo que se hace de forma manual y se transporta a las almazaras en pequeñas cantidades para evitar que se deterioren. Allí se prepararán y se esperará al momento óptimo para continuar con los procesos de prensado, filtrado y embotellado.
El momento de la recolección de la aceituna es meticuloso y debe realizarse con especial cuidado, por lo que se hace de forma manual y se transporta a las almazaras en pequeñas cantidades para evitar que se deterioren. Allí se prepararán y se esperará al momento óptimo para continuar con los procesos de prensado, filtrado y embotellado.
Se debe tener en cuenta que la recolección temprana del fruto ofrece un menor rendimiento, es decir, se necesita una mayor cantidad de aceitunas para elaborar una cantidad más limitada de aceite de oliva. Y como se ha dicho, los procesos de recogida y producción requieren más tiempo y especialización, lo que encarecerá su precio.
Aún así, el aceite de cosecha temprana ofrece unos matices aromáticos únicos y mucho más potentes que lo han convertido en uno de los aceites más demandados y premiados en todo el mundo, al ser considerado como uno de los aceites de calidad máxima.
